Макаронные изделия относятся к сложным углеводам, снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой, дают долгое чувство сытости, а энергетическая ценность сваренной пасты – всего 197 ккал на 100 г.
С другой стороны, тарелка макарон с маслом и сыром, обильно политых сливочным соусом, не вписывается в концепцию здорового питания.
Истина, как всегда, где‑то посередине.Как же есть пасту, чтобы получить максимум пользы? Разбираемся с экспертами проекта здоровое-питание.рф.
Полезны для здоровья макароны, произведённые из пшеницы твёрдых сортов. На упаковке это может обозначаться как «группа А», «1 класс», durum, «пшеница твёрдых сортов», semola di grano duro.
Именно в макаронах из твёрдых сортов муки содержится медь, которая предотвращает преждевременное появление седины. Также у них более низкий гликемический индекс по сравнению с макаронами из обычной хлебопекарной муки, что служит профилактике диабета. А ещё макароны помогают при стрессе и повышенной тревожности, так как в них много витаминов группы В.
В последнее время набирают популярность макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Это также отличный вариант, ведь для получения такой муки зерно мелют прямо в оболочке, сохраняя ценные витамины и минералы.
Чем больше белка в составе макарон, тем лучше.В полезных макаронах из твердых сортов пшеницы содержание белка – от 12 до 15 г на 100 г продукта. В макаронах из более дешёвой муки белка будет не больше 10 г.
Качественные изделия – гладкие, жёлтого или золотистого цвета, стекловидные в месте разлома. Слишком белый цвет, а также обилие разломанных частичек и крошек указывают на использование мягких сортов пшеницы – такой продукт лучше не покупать.
Если хотите попробовать макароны необычного цвета, прочитайте на упаковке, какой краситель использовал производитель. Берите только изделия с натуральными красителями – это свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы.
На родине пасты, в Италии, принято готовить её до состояния al dente. Это значит, что макароны остаются слегка недоваренными. Такой способ позволяет сохранить пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника.
Варить макароны нужно в высокой ёмкой посуде с толстыми стенками, не жалея воды: 1 л на каждые 100 г. Профессиональные повара советуют:
- солить воду до закипания;
- опустить изделия в сильно кипящую воду, а затем убавить огонь до среднего;
- перемешивать пасту во время варки.
Готовые макароны нельзя промывать водой, особенно холодной. Этим вы сразу уменьшите содержание витаминов в продукте. Подавать пасту на стол нужно с пылу с жару, дымящейся.
Макароны полезнее всего сочетать с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять – лёгким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: индейка, курица, кролик.
Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, майонезом, более «тяжёлым» мясом вроде свинины.
Стоит помнить, что даже «правильная» паста – блюдо не на каждый день. Ешьте её 2–3 раза в неделю, но не на ужин – тогда макароны точно пойдут на пользу вашему здоровью и фигуре.
В среднем за год в мире производится около 17 млн тонн макаронных изделий. Такая внушительная цифра неслучайна. Пасту любят и ценят все – от детей до профессионалов мировой кулинарии и искушенных гурманов.
Ведь паста так разнообразна: пенне, спагетти, орзо, каннеллони, маникотти, феттучини, фарфалле, фузилли, седани ригати, конкилье ригате… Её едят с сотнями всевозможных соусов, морепродуктами, мясом, грибами, овощами и зеленью, рыбой и, конечно, разными сортами сыра.
Вы уже мысленно приготовили пару вариантов, которые точно придутся по вкусу?
Ингредиенты:
- макароны из твёрдых сортов пшеницы - 100 г;
- консервированный тунец в собственном соку -70 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- твёрдый сыр - 50-70 г;
- руккола -по вкусу
- соль, перец - по вкусу
Желток отделите от белка. Желток посолите, поперчите, добавьте немного сока тунца и взбейте вилкой.
Отварите макароны, добавьте в них тунец, перемешайте, затем влейте взбитый желток и снова перемешайте.
Добавьте часть тёртого сыра. При подаче украсьте оставшимся сыром и рукколой.
Ингредиенты:
-петрушка - большой пучок;
- авокадо - 1 шт.;
-брокколи - 150 г;
- сок лайма;
- оливковое масло;
- лапша - 250 г.
Листья петрушки отделите от веточек. Одно авокадо нарежьте на кусочки. Брокколи отварите. Все ингредиенты взбейте блендером. Добавьте сок лайма по вкусу, соль и чуть-чуть оливкового масла. Лапши отварите и, добавив зелёную смесь, хорошо перемешайте.
Ингредиенты:
- баклажан - 3 шт.;
6 помидор - 6 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- спагетти - 120 г;
- сыр рикотта;
- зелёный базилик;
- морская соль, перец;
- оливковое масло;
- подсолнечное масло;
Баклажаны нарежьте кружочками, выложите в посуду слоями, пересыпая солью. Под прессом они должны простоять 1-2 ч. Это сделает их нежнее, а горечь уйдёт. Затем их нужно промыть и просушить.
В разогретом подсолнечном масле в сотейнике подержате баклажаны до золотистого цвета. Получившиеся баклажаны фри обсушите на бумажных салфетках и нарежьте соломкой.
Разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок, прогрейте, уберите. Помидоры очистите от шкурки и семян и, порезав на ломтики, положите в чесночное масло. Добавьте в соус соль, базилик, натёртую рикотту и баклажаны. Соус готов.
В кипящую воду добавьте соль и отварить спагетти. Слейте воду, смешайте с томатно-баклажановым соусом.
Ингредиенты:
- брокколи - 200 г;
- цветная капуста - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шщт;
- помидоры - 2 шт.;
- базилик (зелень) - по вкусу;
- соль, перец.
Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия, луковицу измельчите, морковь нарежьте кружочками.
Обжарьте лук, добавьте морковь и капусту, все тушите почти до готовности. В конце приготовления добавьте два нарезанных помидора, базилик, соль.
Макароны отварите и смешайте с овощами.
Ингредиенты:
- нежирная сметана (10-15%) - 300 мл;
- дижонская горчица - 1 ст.л.;
- петрушка - 1 пучок;
- орегано (можно заменить на другую зелень) - 1 пучок;
- цедра 1 лимона (только жёлтая часть);
- соль и перец.
В сотейнике разогрейте сметану с горчицей, добавьте мелко нарубленную зелень, лимонную цедру, посолите, поперчите, перемешайте – добавьте в готовые макароны.
Полезный соус к макаронам «Рыбный»
Ингредиенты:
- филе любой рыбы - 300 г;
- брокколи - 1 большой кочан;
1 пучок базилик - 1 пучок;
2 зубчика чеснок - 2 зубчика;
- твёрдый или полутвёрдый сыр;
- оливковое масло.
В блендере измельчите чеснок и базилик, добавьте две столовых ложки оливкового масла. Рыбу порежьте кубиками и обжарьте тоже на оливковом масле – в течение примерно 10 минут, ориентируйтесь на готовность.
Поставьте вариться макароны в солёной воде, за пять минут до окончания добавьте к ним соцветия брокколи и накройте крышкой.
Слейте воду из макарон, влейте соус и перемешайте, посыпьте сыром, рыбу выложите сверху.
Полезный соус к макаронам «Мясной»
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 400 г;
- петрушка - 1 пучок;
- репчатый лук - 1 большая луковица;
- чеснок - 3 зубчика;
- помидоры - 4 шт. больших спелых помидора или 1 банка (400 г) консервированных в собственном соку (без соли);
- кабачок - 1 шт. средний;
- баклажан - 1 шт. средний;
- бальзамический уксус - 1 ст. л.;
- жидкий мёд - 1 ст. л.;
- оливковое масло;
- соль и перец.
Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности (они не должны подрумяниться) в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавьте фарш и, помешивая, жарьте около пяти минут.
Добавьте крупно нарезанные помидоры, натёртые на крупной тёрке баклажан и кабачок, мёд и уксус. Накройте крышкой, убавьте огонь и дайте потомиться около десяти минут. За три минуты до готовности посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную петрушку. Готовый соус выложите сверху на макароны.
Фото 1: Изображение от freepik
Фото 2: Изображение от freepik
Фото 3: Изображение от azerbaijan_stockers на Magnific
